La cuisine du Maghreb, qui regroupe le Maroc, l’Algérie, la Tunisie et la Libye, est riche en saveurs et en épices. Le couscous, à base de semoule de blé, est l’un des plats les plus emblématiques, souvent servi avec de la viande, des légumes et des pois chiches. Le tajine, un ragoût cuit lentement, est aussi très populaire, préparé avec de la viande (agneau, poulet) et des fruits comme les pruneaux ou les abricots. En Algérie, le méchoui, un agneau rôti, est un plat festif traditionnel.
Les salades comme la salade marocaine (tomates, poivrons, aubergines) ou la chakchouka (légumes épicés) sont courantes, tout comme les briks, des feuilletés farcis à l’œuf, au thon ou à la viande. Les pâtisseries sont souvent à base de miel, de fruits secs et d’amandes, comme les makrouts ou le baklava. En dessert, les cornes gazelle (pâtisseries farcies d’amandes) sont très appréciées.
La cuisine maghrébine est aussi marquée par l’utilisation de la harissa (pâte de piment), du ras-el-hanout (mélange d’épices) et de l’huile d’olive. Les repas sont généralement accompagnés de thé à la menthe, symbole d’hospitalité. C’est une cuisine généreuse, conviviale et pleine de saveurs.
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